Ce délicieux légume vert et violet est originaire de nombreux pays méditerranéens. Cependant, la majorité des artichauts vendus aux États-Unis sont cultivés en Californie.
La variété italienne, Green Globe, est la plus couramment trouvée sur les étagères des supermarchés.
La saison des artichauts est brève, allant de mars à mai, alors saisissez-les dès que vous les apercevez.
Grillés, à la vapeur, cuits au four ou crus, les artichauts sont un légume de printemps polyvalent.
Voici deux méthodes pour conserver les artichauts.
Comment choisir un artichaut mûr
Beaucoup pensent que les premiers artichauts du printemps sont les plus savoureux de la saison.
- Optez pour des artichauts qui semblent lourds pour leur taille et fermes, avec des feuilles vertes ou violettes bien serrées.
- Lorsqu’il est mûr, un artichaut “grince” lorsque les feuilles se frottent les unes contre les autres.
- Testez cela en donnant une légère pression aux artichauts. Évitez ceux qui ont des feuilles décolorées, sèches ou ratatinées.
Comment conserver les artichauts
Il existe plusieurs méthodes pour conserver les artichauts.
Voici deux méthodes recommandées :
Comment conserver des artichauts entiers dans un sac
- Conservez les artichauts enveloppés légèrement dans un sac en plastique au réfrigérateur pendant une à deux semaines.
- Ils sont sujets à la moisissure, donc assurez-vous qu’ils ne soient ni mouillés ni humides lors de leur placement dans le sac.
- Vérifiez-les souvent pour vous assurer qu’ils sont aussi secs que possible.
Comment conserver des artichauts entiers dans un bocal
- Traitez les artichauts comme des herbes fraîches, un bouquet de fleurs ou des asperges.
- Coupez un peu les tiges et placez-les côté tige vers le bas dans un bocal contenant un peu d’eau.
- Les tiges doivent être entièrement immergées, mais pas le bas du globe.
- Changez l’eau chaque jour et surveillez les signes de moisissure ou de détérioration.
- Bien conservés avec de l’eau propre, ils devraient durer jusqu’à une semaine au réfrigérateur.
Comment conserver les cœurs d’artichauts
Si vous avez des cœurs d’artichauts en pot ou en conserve restants, conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
Avant de les consommer, vérifiez tout signe de détérioration, comme une odeur désagréable ou une texture visqueuse.
Peut-on congeler des artichauts?
Il est possible de congeler des artichauts, mais vous devez d’abord les cuire. Selon le California Artichoke Advisory Board, les artichauts crus bruniront en décongelant.
Voici leur méthode recommandée pour congeler les artichauts :
- Coupez la tige de l’artichaut et retirez environ un pouce du haut du globe.
- Retirez délicatement les parties florales épineuses au centre de l’artichaut et ajoutez un peu de jus de citron pour éviter le brunissement.
- Faites bouillir les artichauts dans une grande marmite d’eau citronnée pendant environ 20 minutes. Égouttez et passez immédiatement sous l’eau froide.
- Une fois refroidis, égouttez et séchez-les. Transférez-les dans un sac résistant au congélateur et congelez. Étiquetez et datez les sacs. Bien préparés, les artichauts se conservent jusqu’à six mois au congélateur.
Conseils pour la cuisson et la consommation des artichauts
Gardez ces conseils à l’esprit pour profiter au maximum de la saison des artichauts.
- Les artichauts commencent à s’oxyder et à brunir dès que vous les découpez. Les mettre dans de l’eau avec du jus de citron aussitôt après les avoir découpés résout ce problème. Il peut être également utile de frotter les surfaces avec du citron pendant que vous les découpez.
- Vous avez toujours pensé que les artichauts ressemblaient à de jolies fleurs? Techniquement, ils en sont une! Ils sont un bourgeon comestible de la famille des tournesols.
- Si vous ne souhaitez pas consacrer beaucoup de temps à la préparation, recherchez des artichauts bébé, qui sont les bourgeons sous-développés formés le long de la partie inférieure de la tige de la plante. Ils nécessitent peu de découpe car ils ne forment pas le “faux-choke” non comestible entourant le cœur de l’artichaut.
