Souvenirs d’Enfance et Découverte du Mac and Cheese
Durant mon enfance, en plus des plats réconfortants à base de boeuf haché ou de blanc de poulet de maman, le mac and cheese en boîte était un incontournable de mon alimentation.
La boîte bleue est d’ailleurs la première “recette” que je me souviens avoir préparée moi-même. Pour les occasions spéciales, la boîte jaune était à l’honneur. Mais c’est en découvrant les Velveeta Shells and Cheese que j’ai eu un coup de cœur. À 10 ans, je devais être déjà constitué de 10% de mac and cheese !
Même si je maîtrisais déjà jeune l’art du mac and cheese semi-préparé, ce n’est qu’à mes vingt ans que j’ai découvert la version cuite au four. Une fois initié, j’ai vite compris tout l’attrait de ce plat. Que demander de mieux qu’une casserole de pâtes qui rappelle mon mac and cheese d’enfance tout en offrant une richesse texturale supplémentaire ?
La Tentation de John Legend
Je suis capable de préparer un mac and cheese à la poêle les yeux fermés. Cependant, je n’avais pas encore perfectionné ma recette signature de mac and cheese au four. C’est pourquoi, lorsque j’ai entendu John Legend parler de sa recette préférée de mac and cheese au four dans l’émission “Your Mama’s Kitchen”, j’ai été immédiatement tenté de l’essayer.
Comment Préparer le Mac and Cheese de John Legend
Legend partage sa recette emblématique dans “Your Mama’s Kitchen” et sur Cravings by Chrissy Tiegen, où sa femme déclare :
“Je préfère encore ma version crémeuse, mais je commence à apprécier le style de mac ‘n’ cheese de Johnny en casserole, qui ne nécessite pas de sauce séparée et peut — suis-je gentille — mieux s’adapter à un buffet. Il a une croûte de fromage qui donne cette belle tirée de fromage.”
Étapes pour Réaliser la Recette
- Préparer les Pâtes : Faites cuire les macaronis dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égouttez-les, remettez-les dans la casserole (hors du feu), puis mélangez-les avec du beurre jusqu’à ce que les macaronis soient bien enrobés.
- Préparer la Sauce et Combiner les Fromages : Dans un bol, mélangez du lait évaporé, du lait entier, des œufs, du sel assaisonné, de la poudre d’ail, du sel et du poivre noir. Dans un autre bol, mélangez du fromage cheddar extra-fort râpé et du fromage Monterey Jack râpé.
- Disposer en Couches : Placez un tiers des macaronis au beurre dans le fond d’un plat de cuisson graissé de 9 x 13 pouces. Recouvrez uniformément avec un tiers du mélange de fromages. Répétez pour deux autres couches. Versez le mélange de lait par-dessus, puis saupoudrez de paprika.
- Cuire au Four : Faites cuire pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré. Laissez reposer le plat pendant 10 à 15 minutes avant de servir.
Ce qui Rend Cette Recette Unique
La cuisson des pâtes avec du beurre m’était familière grâce aux préparations en boîte. À partir de là, Legend (et sa mère) apportent une nouvelle approche en ne mélangeant pas le fromage à la sauce. Au lieu de cela, ils superposent les pâtes et le fromage comme une lasagne, avant de les arroser du mélange de lait assaisonné. Une autre caractéristique originale de cette recette est l’utilisation du lait évaporé, constituant plus de 85% de la sauce lactée.
Lors de la cuisson, le fromage fond et le lait est absorbé par les pâtes, créant une célébration de fromage et de glucides à déguster à la cuillère. La liste concise des ingrédients permet aux saveurs de fromage de briller.
Astuces pour un Mac and Cheese au Four Réussi
Si vous êtes tenté par cette recette, voici quelques conseils pratiques :
- Ne Confondez Pas le Lait Évaporé et le Lait Condensé : Choisissez du lait évaporé (réduit de 60%) et non sucré. En cas de besoin, des substituts comme le lait entier ou la crème épaisse peuvent être utilisés.
- Essayez Différentes Formes de Pâtes : Si les macaronis sont traditionnels, d’autres formes comme les cavatappi ou les orecchiette peuvent être utilisées pour varier les plaisirs.
- Jouez avec les Fromages : En parallèle du cheddar et Monterey Jack, pourquoi ne pas essayer le gouda ou le gruyère pour des nuances fumées et noisettées ?
- Laissez Reposer : Ne soyez pas pressé. Attendre 10 minutes après la cuisson garantit une meilleure texture.
Verdit sur la Recette
Si vous êtes amateur des classiques, la recette familiale de John Legend saura vous satisfaire. Bien que plus simple que des versions luxueuses, elle réussit à captiver par son authenticité. Avec un peu plus d’une heure de préparation et de cuisson, elle mérite chaque minute. Imaginez cette scène : un plateau servi, de la salade, une bouteille de vin pétillant, et les morceaux de John Legend en fond sonore pour un rendez-vous parfait à la maison.
