L’Été, l’Instant Parfait pour un Spritz
L’été est là, ce qui signifie … C’est la saison des spritz ! Délicieux et légers, les spritz sont parmi mes cocktails préférés.
En ce qui concerne les cocktails, ils offrent une option à plus faible teneur en alcool, une tendance croissante—il vous suffit d’ajouter plus d’eau gazeuse pour diminuer le degré d’alcool.
L’aperol spritz est une valeur sûre et, étant donné sa simplicité, les ingrédients peuvent être modifiés pour personnaliser le drink selon vos goûts.
“La beauté d’un spritz, c’est qu’il n’y a pas de mauvaises réponses,” déclare Aaron Blakely, barman et propriétaire du restaurant et bar The Junction à Roscoe, New York. “Apprenez à connaître le format et échangez les ingrédients jusqu’à ce que vous trouviez ceux que vous aimez.”
C’est tout l’avantage du spritz : “Vous n’avez pas besoin d’être mixologue pour créer des cocktails estivaux amusants et délicieux,” explique Meg McNeil, propriétaire de Upstream Wine and Spirits et Sunshine Colony à Livingston Manor, New York. Alors, qu’est-ce qui fait un bon spritz ? Voici quelques idées.
La Formule du Spritz
À ne pas oublier, la formule de base d’un spritz est :
- Trois parts de bulles + deux parts d’amertume + une part de pétillant et garniture.
Pour un aperol spritz, cela signifie trois parts de prosecco, deux parts d’aperol et une part d’eau gazeuse, avec une garniture d’une tranche ou d’un zeste d’orange.
Vous pouvez aussi remplacer le prosecco par du cava, un vin mousseux espagnol. “Le cava est souvent plus sec et a des bulles plus importantes,” explique McNeil.
Pour une garniture, vous pouvez ajouter une feuille de laurier, qui apportera une qualité salée au cocktail. Avant de l’ajouter, donnez un bon coup à la feuille. “C’est ce qu’on appelle contusionner ou choquer la feuille; cela libère les huiles pour qu’elles se mélangent aux autres saveurs dans le verre,” précise William Baldwin, ancien directeur des boissons chez Foster Supply Hospitality.
Varier avec d’Autres Ingrédients
Changer l’Aperol
Il y a une variété de liqueurs pour remplacer l’aperol. Envisagez d’essayer :
Le Vermouth. McNeil recommande d’utiliser un vermouth blanc doux ou rouge. “Vermouth et aperol partagent des notes herbacées; tous deux sont élaborés avec des herbes et racines,” explique-t-elle. Ajouter de la menthe ou une feuille de laurier peut faire ressortir les arômes herbacés des liqueurs.
Une liqueur de fruits. Ce changement estival parfait peut inclure des liqueurs comme le limoncello, le cassis, ou de nombreuses liqueurs de pamplemousse. Voici quelques combinaisons proposées par McNeil :
- Cassis, prosecco, soda et zeste de citron. Le zeste de citron ajoutera une légère amertume et de l’acidité pour contraster le sucre.
- Liqueur de pamplemousse, prosecco, soda. Ajouter de la menthe ou du thym apportera un côté proche du paloma.
Select Aperitivo. Un apéritif créé à Venise dans les années 1920, c’est la base d’un Select Spritz (3 parts de prosecco, 2 parts de Select, 1 part d’eau gazeuse), avant l’essor de l’Aperol Spritz. Le Select est moins sucré qu’Aperol et possède des notes botaniques de rhubarbe et de baies de genièvre.
Ajouter un Ingrédient Sucré
Une excellente façon de changer vos spritz est d’inclure une purée de fruits, conseille Blakely. Vous pouvez l’adapter à la saison. En été, essayez la myrtille ou la fraise ; à l’automne, la poire ou le gingembre ; en hiver, l’orange sanguine ou le kumquat.
Vous pouvez créer votre propre purée ou en acheter auprès d’entreprises comme Boiron ou Perfect Puree, recommande Blakely. “Conservez simplement la purée dans une bouteille à presser au réfrigérateur pour quelques semaines et congelez le reste.” Une des purées favorites d’Aaron est celle de fruit de la passion, utilisée dans son Stonefly Spritz signature : Select Aperitivo, Prosecco, et purée de fruit de la passion.
Préparation : Devenez un Expert
Voici la technique de Blakely : construisez votre spritz en ajoutant d’abord des glaçons dans votre verre et en versant le vin mousseux jusqu’à ce que la mousse atteigne presque le bord. Ensuite, rabattez la mousse avec l’aperitivo de votre choix, généralement environ 2 oz. Enfin, ajoutez environ une once de purée de fruits. Garnissez avec une tranche d’agrumes, des herbes, des olives ou des baies—et santé !
Essayez d’éviter de verser la purée directement sur la glace; préférez viser sur le côté du verre pour qu’elle se mélange tandis que vous versez.
