Pourquoi et Comment Conserver la Graisse de Bacon ?
Si vous n’avez pas grandi dans une famille où l’on vous a appris à conserver la graisse de bacon, cela peut vous sembler étrange. On nettoie généralement toutes les autres graisses après la cuisson, alors pourquoi garder celle-ci ?
Pourtant, nombre d’entre vous connaissent certainement les superpouvoirs de la graisse de bacon. En 2024, plusieurs de nos plats les plus populaires mettent en avant le bacon. Et quelques-unes de nos recettes fétiches, délicieusement riches, commencent par la cuisson du bacon, tout en réservant la graisse pour intensifier les saveurs lors des étapes suivantes. Pour les curieux, n’hésitez pas à essayer notre Million Dollar Tater Tot Casserole ou nos Million Dollar Mashed Potatoes.
Bien que la graisse de bacon puisse être partiellement réutilisée dans une recette, elle est rarement entièrement utilisée. Plutôt que de jeter l’excédent, nos experts culinaires suggèrent de la conserver pour un usage ultérieur. Voici comment stocker la graisse de bacon, avec une étape essentielle pour qu’elle reste fraîche le plus longtemps possible. Découvrez également les meilleures (et pires) manières de l’utiliser dans de nouvelles créations.
Comment Cuire le Bacon pour Conserver sa Graisse
Bien que certaines personnes sur les réseaux sociaux démontrent la cuisson du bacon à l’air fryer, nous ne le recommandons pas. La graisse peut éclabousser et s’accumuler, provoquant de la fumée dans l’appareil. Pendant qu’il est aussi possible de cuire le bacon au micro-ondes, nous conseillons d’utiliser des feuilles de papier absorbant pour éviter les éclaboussures et absorber l’excès de graisse.
Sur la Plaque de Cuisson
- Tapissez une plaque de cuisson de papier d’aluminium et placez une grille dessus. Disposez les tranches de bacon sans les chevaucher.
- Faites cuire à 400° F pendant 18 à 21 minutes, ou jusqu’à la cuisson désirée.
- Retirez la grille et le bacon, et laissez refroidir la graisse pendant 3 minutes.
Au Four
- Tapissez une assiette de papier absorbant.
- Disposez les tranches de bacon dans une poêle non chauffée sans les entasser.
- Allumez le feu à moyen et faites cuire pendant 8 à 10 minutes, en retournant occasionnellement.
- Transférez le bacon sur l’assiette préparée et laissez refroidir la graisse pendant 3 minutes.
Étape Cruciale pour la Fraîcheur de la Graisse de Bacon
Lorsque la graisse est chaude mais non bouillante, transférez-la dans un verre doseur. Puis, filtrez-la à travers un tamis fin recouvert d’un filtre à café ou d’une étamine pour éliminer les morceaux de bacon restants. Cela empêche la graisse de rancir prématurément, selon Justin Harry, chef au TradeWinds Resort à St. Pete’s Beach, Floride.
Comment Stocker la Graisse de Bacon
La meilleure façon de conserver la graisse de bacon est dans un bocal en verre à large ouverture ou dans un contenant alimentaire en verre avec un couvercle. Le verre réduit l’absorption des saveurs et facilite le réchauffage au micro-ondes si nécessaire. Refroidissez la graisse à température ambiante, couvrez-la d’une couche de film plastique, puis fermez avec un couvercle. Pour une conservation prolongée, stockez votre graisse au réfrigérateur à une température sécuritaire (32° à 40° F).
Congélation de la Graisse de Bacon
Vous pouvez également congeler la graisse. Versez-la dans un bac à glaçons en silicone, laissez congeler, puis transférez les cubes dans un sac de congélation. Étiquetez avec le nom et la date, et conservez à 0° F ou moins.
Durée de Conservation de la Graisse de Bacon
- Sur le comptoir : Environ 1 semaine
- Au réfrigérateur : Environ 3 mois
- Au congélateur : 6 à 12 mois
Utiliser la Graisse de Bacon dans la Cuisine
La graisse de bacon peut remplacer le beurre, l’huile ou le shortening dans de nombreuses recettes. Toutefois, il faut choisir des plats où sa saveur fumée sera un atout. Par exemple, évitez de l’utiliser dans des desserts comme les pâtisseries ou les gâteaux vanille, ainsi que dans des plats de fruits de mer ou des sautés légers. Au contraire, voici quelques idées pour tirer parti de ce précieux ingrédient :
- Utilisez-la pour cuire ou brouiller des œufs
- Ajoutez-la à la pâte de biscuits ou de pain de maïs
- Utilisez-la pour débuter une recette de riz frit
- Utilisez-la pour cuire du poulet
- Faites fondre pour en faire la matière grasse d’un pop-corn
- Incorporez-la dans des soupes comme le Copycat Zuppa Toscana ou la Cheesy Beer and Bacon Soup
- Ajoutez-la à des pommes de terre rôties
- Faites sauter des légumes avec
- Remplacez le beurre dans votre prochain croque-monsieur
- Ajoutez-la aux haricots refrits
- Remplacez une partie du beurre dans une recette de brownies ou cookies au chocolat
En suivant ces astuces, vous pourrez pleinement profiter de la richesse et de la polyvalence de la graisse de bacon!
