Des choix variés pour les carottes
De nos jours, les options ne manquent pas si vous cherchez à acheter des carottes. Préférez-vous les petites carottes oranges icônes des boîtes à lunch, ou le genre multi-couleur qui est emblématique dans l’allée des fruits et légumes chez Trader Joe’s ?
Que diriez-vous d’un sac de 500 grammes de carottes dont les extrémités ont été coupées, ou d’une botte avec des feuilles qui semble avoir été fraîchement tirée du sol ?
Dans notre Test Kitchen, les membres s’orientent presque toujours vers l’une de ces options : « En général, les carottes avec leurs fanes peuvent être un indicateur de fraîcheur, donc si l’option est disponible, achetez des carottes entières avec les fanes toujours attachées, » recommande Sarah Brekke, M.S., responsable de marque chez Better Homes & Gardens Test Kitchen.
Une fois ces légumes polyvalents ramenés à la maison, nous savons que les racines peuvent être utilisées à bon escient. (Les carottes terreuses, naturellement sucrées et robustes sont la vedette de plusieurs de nos recettes salées et sucrées préférées.) Mais peut-on consommer les fanes de carottes ?
Peut-on manger les fanes de carottes ?
Oui, il est possible de manger les fanes de carottes. En fait, selon Garrett Kasper, chef exécutif chez Timbers à Arbor Day Farm à Nebraska City, Nebraska, « Je pense que vous ratez quelque chose si vous ne les mangez pas. Non seulement vous obtenez plus pour votre argent si vous achetez ou cultivez des carottes avec leurs fanes, mais vous bénéficiez aussi de plus de nutriments, saveurs et utilisations pour ce produit. »
Les fanes de carottes peuvent être consommées crues ou cuites, et dans chaque cas, elles enrichiront votre alimentation en vitamines A, C, K, et potassium, explique Brekke.
Quel est le goût des fanes de carottes ?
Imaginez une saveur qui rappelle à la fois les carottes terreuses et le persil herbacé, le tout dans un ensemble vert feuillu.
Comment choisir et conserver les carottes et leurs fanes
Nous attendons toujours avec impatience la saison des carottes dans nos jardins potagers, aux marchés fermiers, et en magasin. Bien que les carottes soient disponibles toute l’année chez la plupart des détaillants, le meilleur moment pour trouver des carottes locales est la fin du printemps et le début de l’été. Recherchez des carottes fermes, brillantes, sans fissures, avec des fanes d’un vert vif, bien hydratées et énergiques.
Une fois un bouquet de carottes dans votre cuisine, ébranchez les fanes « puisque les fanes peuvent absorber l’humidité des carottes et les dessécher plus rapidement, » confirme Brekke.
Enveloppez vos racines non lavées dans un essuie-tout pour absorber toute humidité potentielle, puis stockez les carottes dans un sac à fermeture éclair ou un contenant hermétique dans le tiroir à légumes de votre réfrigérateur jusqu’à 4 semaines. Il n’est pas nécessaire de les éplucher, mais frottez et rincez bien les carottes avant de les utiliser.
Pour les fanes, une fois séparées des carottes, enveloppez-les dans un essuie-tout humide et placez-les dans un sac à fermeture éclair. Conservez les fanes dans le tiroir à légumes pour un maximum de 2 jours. Avant de les utiliser, lavez les fanes de carottes et séchez-les bien (avec des essuie-tout ou une essoreuse à salade, suggère Brekke).
Les meilleures recettes pour utiliser les fanes de carottes
Maintenant que nous savons qu’il ne faut pas les jeter, nous avons demandé à Brekke, Kasper et Jeb Aldrich, chef exécutif chez Switchback au Cataloochee Ranch à Maggie Valley, Caroline du Nord, de partager leurs meilleures recettes avec les fanes de carottes :
- Ajoutez des fanes de carottes dans les salades.
- Mélangez les fanes de carottes dans une sauce verte, comme le pesto, la gremolata, ou le chimichurri.
- Intégrez les fanes de carottes dans des soupes ou des ragoûts.
- Utilisez les fanes de carottes comme garniture à la place de — ou en addition de — herbes fraîches tendres telles que le persil ou le basilic.
- Faites-les sauter comme partie intégrante d’un plat d’accompagnement de légumes cuits.
